Miel à la Nigelle et Épicerie
La nigelle se déguste aussi : miel à la nigelle tout en douceur et graines de Nigella sativa bio à croquer, moudre ou infuser. Une façon gourmande et familiale de découvrir la fameuse habba sawda à table.
Miel à la nigelle et graines : la nigelle à la table
Avant d'être une huile cosmétique, la nigelle est d'abord un aliment. Cette catégorie rassemble nos produits alimentaires autour de la graine de Nigella sativa : miel associé à la nigelle, graines entières à croquer, moudre ou infuser. Surnommée « cumin noir » ou « habba sawda », la graine de nigelle accompagne les cuisines du Maghreb, du Moyen-Orient et de l'Inde depuis des millénaires : elle parsème les pains, relève les fromages et parfume les plats mijotés. Elle occupe aussi une place particulière dans la tradition musulmane, que nous présentons dans notre article dédié à la habba sawda dans la tradition islamique.
Comment choisir entre miel et graines ?
- Le miel à la nigelle : un miel doux marié à la nigelle, qui adoucit son caractère poivré. C'est la façon la plus gourmande de découvrir la graine : au petit-déjeuner sur une tartine, dans une tisane tiède ou simplement à la cuillère. Idéal pour ceux qui trouvent la graine pure trop corsée.
- Les graines de nigelle bio : entières et issues de l'agriculture biologique, elles offrent une liberté totale d'utilisation. Croquées telles quelles, torréfiées à sec, moulues au moulin ou infusées, elles libèrent leurs arômes chauds entre le poivre, l'origan et la noix grillée.
Quelle différence avec l'huile de nigelle ?
L'huile concentre la fraction grasse de la graine : une cuillère d'huile équivaut à une grande quantité de graines pressées, avec un goût nettement plus intense. Les graines et le miel proposent une approche plus douce et plus culinaire, parfaite en usage quotidien et familial. Les trois formats se complètent : beaucoup de nos clients gardent l'huile de notre collection d'huiles pures pour l'assaisonnement, les graines pour la cuisine et le miel pour le petit-déjeuner.
Conseils d'utilisation en cuisine
Les graines s'utilisent à raison d'une cuillère à café par plat : sur un pain maison avant cuisson, dans une pâte à crackers, sur un fromage frais, dans un tajine ou un dhal de lentilles. Une torréfaction rapide à la poêle sèche (une à deux minutes) révèle pleinement leurs arômes. Le miel à la nigelle se consomme comme un miel classique, en évitant de le chauffer fortement pour préserver ses qualités gustatives. Retrouvez d'autres idées concrètes dans notre guide comment utiliser la nigelle au quotidien.
Conservez le miel à température ambiante et les graines dans un contenant hermétique, à l'abri de l'humidité. La cristallisation du miel est un phénomène naturel qui n'altère en rien sa qualité.